muffins de algarroba y avena (sin gluten ni lácteos)

INGREDIENTES para 6 muffins:

+ Ingredientes HÚMEDOS:
➰180 gr sobrante de avena triturada (lo que obtenemos al hacer bebida vegetal con 150 gr de copos de avena)
➰1 huevo (sustituto vegano—> (1 cucharada de semillas de chía trituradas con 3 cucharadas de agua. Dejar reposar 20 minutos en la nevera.)
➰1 plátano maduro🍌
➰1 puñadito de pasas
➰2 onzas de chocolate 85%

+ Ingredientes SECOS:
~ 1 C harina de trigo sarraceno
~ 2 C harina de avena ~ 1+ 1/2 C harina de algarroba
~ 1/2 c impulsor (levadura)
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- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) para engrasar los moldes —> Compota de manzana🍏 :
+ 1 manzana verde
+ Canela en polvo
+ 100 ml de agua filtrada

- Cobertura 🍫 --> 2 onzas de chocolate 85% > 1 c aceite de coco 🥥

ELABORACIÓN:
1. Precalentar el horno a 180ºC con la función de arriba y abajo 
2.En un bol batir el huevo (si montamos un poco la clara nos quedará más aireado y esponjoso)
3. Agregar el huevo a la mezcla de avena triturada.
4. Añadir el plátano maduro chafado (textura puré).
5. En un bol aparte, agregar las harinas y la levadura y remover suavemente para integrar todos los ingredientes.
6. Añadir la mezcla de harinas al bol con los ingredientes húmedos.
7. Integrar todo.
8. Añadir las pasas y las onzas troceadas.
9. Con un pincel, engrasar el molde con AOVE. Así evitaremos que se pegue.
10. Hornear 15 minutos a 180ºC. Dejar enfriar y sacar de los moldes
11. Mientras tanto, haremos la compota de manzana. Limpiarla bien y trocearla en dados (no hace falta que sean muy pequeños).
12. En una sartén agregar la manzana, la canela y 100 ml de agua filtrada y cocinar hasta que se evapore el agua. Si el agua se ha evaporado y la manzana todavía sigue dura, agregale un poco más de agua (todo dependerá del tamaño de los trozos).
13. Triturar hasta obtener una textura lisa sin grumos.
14. Fundir el chocolate con el aceite de coco.
15. MONTAJE: Rellenar los huecos de los muffins con la compota y bañar con el chocolate la parte de arriba. Decorar con la fruta que más nos guste.