ensalada de endivias y salsa agria

INGREDIENTES para 4 personas: .

- 2 endivias laminadas
- 1/2 hinojo cortado finamente en láminas
- 1 manzana Golden Smith
- 1/4 calabaza asada
- Sal y pimienta
- 1 cucharada de AOVE
- Cebolla morada encurtida.
.- 100 gr queso feta
- Almendras al curry (receta en el perfil)
- Ralladura de limón
- Sésamo tostado .

 

SALSA:
- 250 gr yogur de cabra
- Zumo de 1/2 limón
- Sal y pimienta
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharada de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 1/2 manojo de menta fresca cortada en tiras 👩‍🍳

ELABORACIÓN:
1. Encender el horno a 180ºC.
2. Pelar la calabaza, cortarla a dados.
3. En un bol, añadir la calabaza, el AOVE, la sal y la pimienta y remover hasta que todo quede impregnado.
4. Hornear durante 30 minutos o hasta que esté tierna.
5. Mientras tanto, prepararemos la salsa: mezclar el yogur, el zumo de limón, la sal y pimienta, la mostaza y el AOVE. En el último momento añadir la menta cortada.
5. Por otro lado, en un bol, poner las endivias laminadas, el hinojo, la manzana cortada a cuadrados pequeños, el queso y la cebolla encurtida.
6. Colocarlo en una fuente y servir con la calabaza asada, las almendras al curry y la salsa.
7. Acabar con ralladura de limón y sésamo tostado

🌈¡Porque la idea de que las ensaladas son aburridas es un mito! Échale imaginación y llena tus platos de color, de sabor, de vitaminas, de minerales,... En definitiva, ¡de nutrientes que llenen a nuestro cuerpo de energía y vitalidad!