hamburguesas de quinoa

INGREDIENTES 8 hamburguesas:

• 100 gr guisantes frescos
• 150 gr quinoa (previamente remojada durante 8h)
• 50 gr copos de avena
• 1 + 1/2 cucharadas de semillas de chía
• 60 ml agua
• 1 +1/2 manojo de espinacas frescas o kale
• 1 puñadito de perejil fresco
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 100 gr queso de cabra o levadura nutricional
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta
 

INGREDIENTES para la SALSA:

• 3 zanahorias
• 1/2 CUP anacardos previamente remojados durante mínimo 8h
• Sal y pimienta
• 1 cucharada de miso
• 1 cucharada de aceite de oliva

ELABORACIÓN:
1. Lavar bien la quinoa. Ponerla en una olla con el doble de agua (en este caso 300 ml). Cuando rompa el hervor, tapar y cocinar unos 12 min. Dejar enfriar.
2. Al mismo tiempo, hervir los guisantes unos 5 min y colocarlos en un bol con agua y hielo para parar la cocción.
3. Cortar el ajo y la cebolla en cuadrados pequeños y pochar en una sartén con aceite de oliva.
4. Mezclamos las semillas de chía y el agua en un bol y dejamos reposar 20 min en la nevera. Triturar bien.
5. Procesar los guisantes, las espinacas/kale, el perejil, 1 cucharada de aceite de oliva y el zumo de limón. Salpimentar.
6. Colocar en un bol. Agregar la quinoa, la cebolla y el ajo (enfriados), los copos de avena, el queso o la levadura nutricional y la mezcla de chía. Mezclar. Reposar 30 min en la nevera.
7. Mientras tanto prepararemos la salsa: limpiar la zanahoria, cortarla en rodajas finas y hervirla hasta que esté tierna.
8. Triturar los anacardos, las zanahorias, el miso, el aceite de oliva y la pimienta. Probar de sal.
9. Formar hamburguesas y cocinarlas en una sartén con poco aceite durante 2 min por cada lado.
10. Servir con la salsa y una buena ensalada.